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カポナータ

【caponata】
caponata1.jpg


野菜が一杯食べたい時、このカポナータを作る。
特に、暖かくなってくるとこれを食べたい度が増すかな。

caponata2.jpg


野菜を揚げてから煮るレシピだけど、今回はオリーブオイルを少しまわしかけた後
オーブンで焼いてから煮た。
その方が油を吸わない分、ちょっとさっぱりめに仕上がる。

1度に沢山作って、小分けにして保存。
そのまま食べたり、ご飯やクスクス、パスタと合わせたり。
お肉やお魚の付け合わせにしたり、スープにしたり、マフィンにしたり。。。

使い道色々で、楽しいカポナータ。


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